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Denkstoff: Eier treiben das Gehirn zu Höchstleistungen an : Sie liefern Vitamin B1 - und das ist an allen wichtigen Stoffwechselprozessen in den Nervenzellen beteiligt. Ohne diesen Vitalstoff wären Denken und Kreativität unmöglich.

Krebsschutz: Eier stecken bis unter die Schale voll mit Vitamin E - einem der besten Radikalen-Fänger. Der Schutzstoff macht agressive Sauerstoffmoleküle unschädlich, die Körperzellen bleiben intakt - und Krebs wird vorgebeugt.

Stressbremse: Eier sind echte Stresskiller. Grund : Sie enthalten jede Menge Cholin, das vom Gehirn in den Botenstoff Acetylcholin umgewandelt wird. Und genau diesen Nährstoff brauchen wir in Stressphasen, um konzentriert und effektiv zu arbeiten.

1. Wie frisch ist das Ei ?
Der Glas-Test zeigts. Ein frisches Ei sinkt in kaltem Wasser zu Boden. Stellt es sich schräg, ist es reif - und schmeckt. Ein schlechtes schwimmt oben - wegwerfen, am besten auf Politiker !

2. Schmeckt ein frisches Ei besser ?
Eher nicht. Ein Test mit 3000 Probe-Essern zeigte : Ein Ei schmeckt nach 4 bis 10 Tagen am besten. Jüngere Eier sind etwas fad, wie die Unterhaltungskünste "junger Küken" unter den Menschen !

3. Käfig, Bio, Boden oder Freilauf - welche Eier sind gesünder ?
Fakt ist : Bio-Hühner bekommen besseres Futter-ohne Antibiotika und ohne Farbstoffe. Und, die Eier von freilaufenden Hühnern haben mehr Vitamin B12. Der Rest ist wohl reine Einstellungssache, auch dem Inhalt seiner Geldbörse gegenüber !

4. Wie lagern Eier richtig ?
Eier sollten unter 4 Grad, im Karton mit der Spitze nach unten gelagert werden. Haltbarkeit : maximal 28 Tage, was ungefähr der "Haltbarkeit" deutscher Arbeitsplätze heutzutage entspricht !

5. Und die Salmonellengefahr ?
Die Hühner werden geimpft. Aber bei rohen Eiern bleibt ein Restrisiko. Wer sicher sein will, sollte Eier mindestens fünf Minuten kochen.

Eier sind lange haltbar, leicht zu verarbeiten und schmecken grossartig - und sie hatten bisher nur einen "Nachteil" : Man hielt sie für Cholesterinbomben. Doch unlängst in diesem Jahr 2003 ist das Frühstücksei endlich rehabilitiert. Eine neue US-Studie mit über 100000 Teilnehmern überraschte selbst Ernährungswissenschaftler : Demnach hat ein Ei pro Tag keinerlei Einfluss auf die Cholesterin-Werte. Und, das tägliche "Eierlei" kann sogar vor Herzinfarkt schützen. Selbst bis zu vier Eier am Tag sind kein Problem. Denn, jedes Hühnerei bringt seinen eigenen Cholesterin-Blocker gleich mit. Der heisst Lecithin und verhindert, dass schädliche Blutfette in den Organismus gelangen.
Also : Freispruch fürs Osterei. Und hier noch weitere wichtige neue Erkenntnisse :
Eier sind der beste Fitness-Cocktail :
Gegen eine Portion Rührei können alle Energy-Drinks einpacken. Die Ei-Proteine setzt der Körper fast zu 100 Prozent um. Wichtig : Die geballte Ladung Aminosäuren. Acht sind es insgesamt. Sie bilden wichtige Bausteine in den körpereigenen Proteinen - ohne sie macht jeder Sportler schlapp.

Eier sind besser als Vitaminpillen:
Es ist der in der Natur einmalige Komplex aus den Vitaminen D, E, C und den Mineralstoffen Kalzium und Schwefel, der sie so wertvoll für das Immunsystem macht. Kalium und Eisen sorgen dafür, dass das Herz im Takt bleibt.
Eier sind echte Schönmacher :
Ihr Genuss wirkt fast wie ein Mini-Besuch auf der Beautyfarm. Biotin festigt die Nägel und garantiert straffe Haut. Vitamin A stabilisiert das Bindegewebe und bekämpft kleine Knitterfältchen. Magnesium, Eisen und Zink beschleunigen den Regenerationsprozess der Haut. Resultat : ein jugendlich frischer, strahlender Teint.

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